Les yogourts de noix préparés à la maison me jettent par terre! C'est si bon, si nutritif! C’est aussi très digeste grâce à la combinaison de la pré-germination et de la fermentation. Confession: c'est plus facile à réaliser qu’il n’en paraît! Vous pouvez varier les noix et ajouter les graines de votre choix. Soyez créatifs! Pourquoi ne pas essayer un mélange d'amandes, de noix du Brésil et de graines de sésame, par exemple?
Ce yogourt se déguste en préparation sucrée ou salée. Pour les envies sucrées : ajoutez de l’extrait de vanille et du stévia ou du nectar de coco. Vous pouvez aussi ajouter le yogourt dans vos smoothies, le consommer tel quel avec des fruits, en crème dessert, dans vos céréales du matin... Pour les fringales salées : ajoutez du citron et un peu de sel ou d'eau de Quinton. Ou encore, à utiliser dans vos mélanges de sauces crémeuses, en trempettes, dans les pâtés et les sauces à salade.
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Ingrédients
- 1 tasse d' amandes
- 1 tasse de noix de cajou
- 750 ml d' eau de coco ou eau filtrée
- 1 capsule de probiotiques 25 milliards
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Instructions
- Faire tremper les noix pendant 24 heures et bien rincer.
- Au mélangeur, ajouter les noix rincées, l’eau de coco et les probiotiques (ouvrir la capsule et verser seulement la poudre). Mélanger jusqu'à consistance onctueuse. Ajouter de l'eau au besoin.
- Verser le mélange dans un bol en verre et couvrir d’un tissu qui respire (nylon, linge à vaisselle, etc.)
- Fermentation: La durée de la fermentation dépend de la température de la pièce ou du déshydrateur.
Notes
Plus il fait chaud, plus ça va vite! La clé est d'utiliser vos sens pour déterminer lorsque ce sera prêt, le goût devient légèrement acidulé. Au déshydrateur à 42°C (108°F), 2 à 4h suffisent. À température pièce, tout dépendant si c'est l'été ou l'hiver, on peut laisser fermenter entre 4 et 12h.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur.
*Garder 2 c. à table de la mixture originale pour démarrer votre prochain yogourt. Vous n’aurez alors pas besoin de capsules de probiotiques.
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Naturopathe curieuse et passionnée, Ariane s'est intéressée à l'alimentation vivante dans le but de retrouver la santé et l'énergie. Suite à un long cheminement et à de belles transformations, son enthousiasme pour la santé et la guérison est exponentiel et ne cesse d’accroître son désir d'en savoir toujours plus et surtout, de partager ses découvertes et ses connaissances. Émerveillée devant la beauté et l'intelligence de la nature et du corps humain, sa motivation profonde est d'inspirer les gens à découvrir et adopter une alimentation qui favorise la guérison, la régénération, l'épanouissement et la plénitude.
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Bonjour Ariane
Est-il possible de réaliser la fermentation avec des graines de kéfir de lait ?
Le goût en serait-il beaucoup différent ?
Bien à Vous
Renaud
Bonjour Renaud,
C’est une bonne question! Je vous avoue ne pas être très familière avec le kéfir de lait mais habituellement, on utilise les grains de kéfir de lait avec le lait uniquement et les grains de kéfir d’eau avec de l’eau seulement pour de meilleurs résultats. Autrement, les grains semblent se détériorer plus rapidement et être moins efficaces. Vous pourriez tout de même tenter l’expérience, qui sait!
Très belle journée à vous!
Ariane
Bonjour et merci bcp pour cette recette. Peut on utiliser la yaourtiere? Si oui même durée que des yaourts classiques?
Bonjour Stéphanie, pourquoi pas oui avec la yaourtière! Je n’ai jamais testé encore. L’idéal serait de vérifier occasionnellement le yogourt de noix ; s’il commence à y avoir quelques bulles d’air c’est que la fermentation est bien prête, idéalement je préfère le ranger au réfrigérateur juste avant qu’il atteigne ce stade car il continue à fermenter doucement au réfrigérateur. Vous nous en donnerez des nouvelles!
ok merci Ariane, je teste vite et vous tiendrai au courant du résultat. Excellente journée!
Super, merci!