L’éloge du cru

Description

Mot de Thierry Casasnovas

« De nos jours, c’est la loi de l’offre et de la demande ; la proposition du marché qui semble dicter les besoins alimentaires de l’humain. On ne sait plus trop quoi manger, dans quelle quantité et chaque jour on voit de nouvelles règles diététiques apparaître. Pourtant, dans la nature, les autres espèces vivantes n’ont aucun problème pour réguler leur alimentation. Dans un contexte naturel, il n’y a pas d’obésité, pas de maladies métaboliques, pas de troubles de dégénérescence… alors comment font les autres espèces vivantes pour arriver à adapter leur alimentation à leurs besoins réels physiologiques ? L’espèce humaine n’est pas abandonnée aveugle dans le grand marché des produits alimentaires, nous avons tous des capacités extraordinaires de discriminer de façon très précise la quantité et la qualité de nourriture nécessaire à notre fonctionnement idéal. Cet outil sensoriel est ignoré, et nous nous retrouvons donc privés de tout moyen de déterminer de façon naturelle ce qui est bon pour nous en termes de quantité et de qualité quand il s’agit de se nourrir. Ce livre propose, d’une manière unique et inédite, de replacer l’humain dans le cadre naturel pour lequel cet outil sensoriel est élaboré. Il propose de redonner à chacun la notion de cet outil et les moyens de l’utiliser dans le monde actuel. Ce n’est pas un énième livre de diététique, c’est la clé pour se libérer de toutes règles diététiques et rentrer dans la liberté, dans un cadre alimentaire adapté. Appuyé sur de très solides références scientifiques, fruit de plus de 10 ans de recherche, ce travail exemplaire rend compte de l’une des plus formidables redécouvertes pour l’humain : nous ne sommes pas laissés seuls dans la jungle alimentaire, ballottés à l’aveugle entre publicité des fabricants et désirs pulsionnels, nous avons avec nous le plus formidable des outils pour réguler nos prises alimentaires, il nous faut juste nous en emparer. Ce livre propose le cadre normal de l’expression de cet outil sensoriel, à savoir les aliments natifs non transformés, ainsi que toutes les variantes et les adaptations possibles pour permettre de vivre confortablement avec les contraintes modernes, qu’elles soient en termes de ressources ou de vie sociale. » – Thierry Casasnovas

Mot de l’éditeur

Depuis son origine, l’homme est crudivore et toutes ses capacités sensorielles (olfaction, gustation et digestion) ont évolué de concert avec cette réalité pendant des millions d’années. Mais nous vivons aujourd’hui dans un monde culinaire qui trompe nos sens et nous laisse désarmés face aux problèmes de santé engendrés par ce mode alimentaire. Des dizaines de publications scientifiques de par le monde l’attestent : le cru est bon pour la santé et la transformation des aliments est néfaste. Est-il possible d’inverser cette tendance sans pour autant se couper de sa culture et de son environnement social, affectif et professionnel ? La réponse est oui, mais à plusieurs conditions : la première est de bien connaître l’histoire de l’alimentation de notre espèce et la deuxième de se garder d’une approche intégriste ou radicale, car nous ne sommes pas qu’un ventre, même si ce ventre est aujourd’hui considéré comme notre deuxième cerveau. L’approche qui est proposée dans cet ouvrage permet enfin de concilier alimentation et santé en exploitant nos capacités sensorielles issues du passé, tout en respectant au mieux les réalités du monde qui est le nôtre aujourd’hui.

Biographie de l’auteur

Né en 1956 à Marseille, d’une lignée de marins, Dominique Guyaux fait des études de biologie qu’il interrompt en licence d’océanographie pour apprendre la voilerie afin de gagner sa vie en réalisant son rêve : faire le tour de monde à la voile. Il monte sa propre voilerie en 1981 mais il se heurte à une sclérose en plaques en 1985. Il vend tout ce qu’il possède et largue les amarres avec un petit catamaran en direction des Caraïbes. Au cours de son périple, qui durera trois années, il découvre l’alimentation crudivore et sa vie bascule. Sa rémission, aussi imprévisible que brutale, le bouleverse. Il doute, teste et trébuche, et publie son premier ouvrage : « Quand je serai seul avec la mer » (roman autobiographique). Mais cette rémission ne lui suffit pas, il veut comprendre : plusieurs années durant il fréquente les milieux crudivores, enseigne la pratique de ce mode alimentaire hors normes et publie son deuxième ouvrage (Le régime du plaisir). En 2006, il entre à l’Ecole Pratique des Hautes Etudes (EPHE) et passe son diplôme avec un mémoire portant sur le cru et le cuit qu’il valide en 2013. Par ce travail, tout un pan de l’histoire du comportement alimentaire de l’homme, jusqu’alors resté dans l’ombre, s’éclaire d’un jour nouveau. En 2015, il publie une version grand public chez Medicis avec pour titre : « L’éloge du cru – Comment réconcilier alimentation et santé ». Aujourd’hui, Dominique Guyaux donne des conférences sur le sujet et enseigne la pratique du crudivorisme sensoriel. Deux projets de recherches lui tiennent encore à cœur :

• monter la première unité hospitalière de diététique sensorielle à visée thérapeutique ;
• étudier le microbiote intestinal des crudivores sensoriels actuels.

Fiche technique du livre

• Auteur : Dominique Guyaux
• Editeur : Medicis
• Date de parution : 08/04/2016
• EAN13 : 978-2853276177
• ISBN: 2853276171
• Genre : alimentation, diététique, régimes
• Langue : français
• Format : 210x150x25
• Poids : 430g
• Nombre de page(s) : 256

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